기생충 감염원으로서의 식품과

기생충의 발육단계에서 식품이 차지하는 위치 

사람에게 감염을 성립시킬 수 있는 감염형의 충란이나 포 낭 혹은 유충 등 병원체(pathogen)를 내포하고 있는 사람, 동물, 기타의 생물이나 물체들을 총칭하여 감염원(source of infection)이라고 하며, 많은 수의 기생충들이 식품을 통해 사람에게 감염된다. 기생충들이 충란 혹은 포낭에서 성충으 로 발육하는 과정에서 여러 단계의 숙주를 거치는데 성충기 (adult stage)나 유성생식(sexual reproduction)이 영위되는 숙주를 종숙주(final host)라 하고, 유충기 (larval stage)나 무성생식(asexual reproduction)을 보 유하는 숙주를 중간숙주(intermediate host)라 한다. 기생 충의 종류에 따라 중간숙주가 둘이 될 수도 있는데 처음 것 을 제1중간숙주(the first intermediate host), 나중 것을 제2중간숙주(the second intermediate host)라 부 른다. 중간숙주의 단계에 있으면서 기생충이 숙주 체내에서 성장하지 않고 피포(encapsulation) 또는 피낭 (encystation)의 상태로 다음 숙주에 섭취되는 경우, 이런 상 태의 기생충을 보유하고 있는 숙주를 운반숙주(transport host)라 한다. 또한 사람을 종숙주로 하는 기생충들 중 가축 을 포함한 다른 동물에도 감염되는데, 즉 사람과 동종의 기 생충을 갖고 있어 사람 감염의 근원을 제공하는 동물을 보유 숙주(reservoir host)라 한다 (임상기생충학개요, 1996). 이러한 여러 단계의 기생충 감염 숙주들은 우리가 섭 취하는 대부분의 식품들과 관련된다. 예를 들어, 대다수의 흡충들은 주로 민물고기 및 반염수어들을 제2중간숙주로 하 여 기생하다가 사람들이 회로 먹을 때 감염되며, 선모충 및 조충류, 그리고 톡소포자충은 주로 소, 돼지, 야생동물 등의 근육에 존재하다가 사람이 고기를 덜 익혀 먹을 때 주로 감 염된다. 이질아메바, 작은와포자충, 람블편모충과 같이 물을 매개로 감염되는 수인성원충들은 물속에 있는 이들 원충들의 포낭을 먹을 때 감염된다. 또한 선충류의 충란에 오염되어 있 는 토양에서 재배된 야채를 잘 씻지 않고 먹을 때 감염되는 경우도 식품매개기생충 감염에서 중요한 위치를 차지한다.